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          日本料理宗師小山 人未抵台已預訂一空 日本料理宗師小山人未抵台已預訂一空 【聯合報╱記者陳靜宜 ／台北報導】 台灣又有世界級名廚駕臨，日本料理宗師小 長灘島山裕久受晶華酒店之邀，即日起到廿九日來台客座，帶來了傳聞中的鳴門鯛、文箱八寸等 室內設計經典菜色，人未抵台，每餐二十位子、一餐要價一萬五千元的晚間套餐，早已預訂一空。 小山裕久來台 土地買賣創下餐宴新高價，破了米其林三星主廚Massimiliano Alajmo、神田裕行與世界名廚艾倫‧杜卡斯（Alain Ducasse）先前紀錄， 室內裝潢有企業家想透過潘思亮關說，都訂不到位子。 一位訂到位子的賓客告訴飯店人員，他曾到過小山裕久位於日本德島的餐廳「古今青柳」用餐，但沒 太平洋房屋能遇上小山裕久親自做菜，這次能吃到本尊做的料理，一萬五千元實在很划算。 小山裕久也曾與好友米其林三星名廚侯布匈（Joel Robuchon）在日本聯袂舉辦晚宴 吳哥窟，連續三晚營收近台幣千萬元。 小山裕久的菜色很有嬉戲感，開場的「文箱八寸」是利用日本傳統裝情書的漆器盒，如同鉛筆盒大小竟能放入十八種不同的前菜，而且每種都精心雕琢，讓人 面膜立刻被華麗感迷醉。 其中有道是侯布匈每次吃都驚喜連連的「百年玉子」，是將皮蛋的蛋白與蛋黃分別過篩，以日式醬油調味後，再重新組合成蛋白包蛋黃的小圓球。另外還有葫蘆玉子燒、蝦塊、章魚腳、 結婚昆布、烏魚子等。最驚喜的是，吃完後一拉開，底下居然還有一層，一道菜能得到兩個「哇！」是小山對料理的巧妙佈局。 「一口握壽司」，餐盤上有兩款長相相似的握壽司，一款是本尊日本當季黑鮪魚赤身，一款竟?辦公室出租O吸飽高湯的番茄握壽司，透過視覺上的擬真手法，讓人在味覺上「哇！」產生落差，這也是小山愛玩的把戲。 .msgcontent .wsharing ul li { text-indent: 0; } 分享 Facebook Plurk YAHOO! 景觀設計  .